Почему полотенце является ключом к гладкому и легкому пирогу-рулету

Лучшие торты — это те, которые сочетают в себе вкус и внешний вид. Одним из тортов, который особенно ценится благодаря своему фирменному воздушному бисквиту, который имеет форму бревна и прослоен различными начинками, является рулет.

В зависимости от того, кого вы спрашиваете, региона, в котором он приготовлен, и конкретных методов выпечки шеф-повара, десерт известен под несколькими названиями, включая рулет, желейный рулет и швейцарский рулет. Какой бы вариант вы ни придали этому любимому спиральному торту, есть один шаг, который вы не можете позволить себе пропустить, пытаясь приготовить угощение дома: сверните корж торта кухонным полотенцем.

После выпечки торта необходимо расстелить чистое кухонное полотенце и посыпать его просеянной сахарной пудрой, а затем завернуть торт в полотенце, пока он еще горячий, прямо из духовки. Затем пирогу дают полностью остыть в скрученном полотенце, прежде чем его развернуть и наполнить, а затем снова свернуть (без полотенца).

Этот этап предварительного раскатывания гарантирует, что торт станет податливым, поэтому его можно будет легко раскатать с глазурью, взбитыми сливками или джемами, не разбивая на кусочки, когда он остынет. Подумайте: поддержка мышечной памяти для свернутого лакомства. Полотенце не дает пирогу прилипать к себе во время предварительного формования рулета, а сахарная пудра не дает горячему пирогу прилипать к полотенцу, в результате получается нежнейший десерт.

Чтобы приготовить торт-рулад, сначала приготовьте бисквит по вашему рецепту. В большинстве великолепных руладов яичные белки и сахар взбиваются до жестких пиков, а затем добавляют безе в тесто, чтобы оно получилось легким и воздушным. Переложите тесто для торта в подготовленную форму для рулета или другой прямоугольный противень с краями (отлично подойдет стандартная противень размером 9 на 13 дюймов), затем выпекайте пирог в духовке до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой. Будьте осторожны, чтобы не перепечь пирог, так как сухой пирог будет сложно вынуть из формы и раскатать.

После того, как вы достанете пирог из духовки, проведите ножом по бокам торта, между краями формы, чтобы он мог легко высвободиться из формы для выпечки. Затем, перевернув форму, осторожно переверните горячий пирог на расплющенное кухонное полотенце, посыпанное просеянной сахарной пудрой (или какао-порошком при приготовлении шоколадных тортов). Удалите пергамент или вощеную бумагу с верхней части торта, затем оберните полотенцем короткий край торта и начните сворачивать торт сам по себе.

В этот момент полотенце окажется внутри рулона — и это нормально, потому что вы развернете торт перед тем, как наполнить его. Полностью завернув в полотенце, перенесите торт на решетку, где он остынет в течение одного-двух часов.

Когда рулет остынет, вы будете готовы осторожно развернуть его, распутывая вместе с ним полотенце. Достигнув этой точки, вы готовы наполнить свой торт множеством вариантов, таких как джемы, глазурь и свежие фрукты, прежде чем снова свернуть его. Вы обнаружите, что остывший пирог по-прежнему мягкий и гибкий и не должен сломаться благодаря использованию полотенца.

Чтобы насладиться щедростью осени (в любое время года), приготовьте рулет из тыквы с начинкой из сливочного сыра и посыпьте его сахарной пудрой. Для настоящего праздника, который поднимет торт с конфетти на совершенно новый уровень, приготовьте домашний рулет для вечеринки, украсив его крошкой праздничного торта и радужной посыпкой, наполнив его роскошными взбитыми сливками. Чтобы по-настоящему вернуться в детство, приготовьте свой собственный рулет «Маленькая Дебби» для взрослых, выпекая шоколадный слой, наполняя его домашними взбитыми сливками (с возможностью добавить какао для пикантности), а затем посыпая сверху шоколадом.

Даже при соблюдении передовой практики при использовании метода валика полотенца, чтобы не сломать рулет, у самых опытных профессионалов в выпечке все равно иногда возникают трещины на тортах. Хорошей новостью является то, что если это произойдет (или когда вы захотите усилить изысканность своего угощения), вы всегда можете покрыть торт дополнительной глазурью или сладкой глазурью или покрыть его насыщенным шоколадным ганашем.