Оклендский ресторан Lion Dance Cafe находится на вершине успеха

Когда вы впервые попробовали блюдо в коробке на вынос, вы испытываете особую радость, впервые увидев его на тарелке — это как встретить старого друга в модном смокинге.

Возьмите пандан нянь гао (13 долларов), жевательный торт, похожий на моти, в кафе Lion Dance в Окленде. В последний раз, когда я пробовала это лакомство, его подавали холодным в биоразлагаемой коробке. Оно и так было вкусным, но теперь, поданное теплым со взбитыми солеными кокосовыми сливками, оно великолепно. Изменение температуры делает хрустящую корочку более выраженной на фоне липкого центра, похожего на эластичную помадку. Это одно из многих блюд, демонстрирующих растущую уверенность ресторана в разгар перемен.

Lion Dance Cafe, веганский ресторан с сингапурским, китайским и итальянским влиянием, открылся в 2020 году после того, как в течение нескольких лет у него появилось всплывающее окно (ранее известное как S+M Vegan). Учитывая свое появление в разгар пандемии, Lion Dance проявила осторожность в обслуживании, упаковывая еду только на вынос и в конечном итоге добавив парклет. В этом году произошли серьезные изменения: он стал рестораном с полным спектром услуг, ориентированным на вино и небольшие порции. Обедая сегодня в ресторане, встречая знакомые блюда, представленные в новой интерпретации, легко влюбиться заново.

Повара и владельцы Сай Чиа и Шейн Стэнбридж готовят с душой и мужеством. Неисчислимый талант дуэта доказывает, что приготовление мяса может быть непростым делом; честно говоря, если бы вся веганская еда была такой вкусной, мы, возможно, никогда бы больше не жаждали мяса. Благодаря заметному использованию в ресторане свежих трав, специй и инновационных ферментов, Lion Dance кажется не чем иным, как революционным.

Одно из самых крепких блюд, оставшихся в меню, — гриб горенг (16 долларов). Скалистые жареные грибы заключены в прочную оболочку; задрапированный жареными листьями карри и нарезанным луком-шалотом; а затем отдохните над каламанси самбалом, имбирной пастой из чили, украшенной филиппинскими цитрусовыми. Оно настолько же вкусное, насколько и чертовски острое. Хотя эти красоты уже были феноменальными в форме на вынос, теперь, только что из фритюрницы, они стали еще более хрустящими.

Здесь вы никогда не найдете скучных овощей. Во время одного визита я попробовал восхитительный сезонный зеленый салат (14 долларов), движимый любовью шеф-поваров к этому жанру, в который входили салат с маслом, жареный лук-шалот, тайский и итальянский базилик и сочная заправка, заправленная маслом обугленного зеленого лука. Он достиг сливочных качеств Цезаря, за исключением того, что он был насыщен умами и остротой трав. Спаржа (14 долларов) и гайлан (китайская брокколи, 14 долларов), с другой стороны, превосходно использовали дым на гриле.

В меню много закусок и маленьких тарелок, все из которых обязательно стоит попробовать. Крекеры без креветок (6 долларов), веганский вариант чипсов из креветок, приправленных кориандром, и цитрусовый арахис (6 долларов) — фантастические прелюдии к первым блюдам. Как и картофельные чипсы (11,50 долларов), подаваемые с острым соусом со вкусом лука. Миска фасоли (16 долларов), приправленная перцем чили и украшенная рикоттой из соевого молока, обеспечивает огненный комфорт.

В предыдущей версии одним из самых востребованных блюд в ресторане был сэндвич шаобин, отчасти из-за закваски с кунжутом, вдохновленной китайской лепешкой. Сэндвичей больше нет в меню, но потрясающий хлеб продолжает жить благодаря услуге шаобинг (16 долларов). Он доставляется из духовки горячим с зернистой горчицей, ломтиками огурца и намазанным грибным рендангом - интерпретация Lion Dance долго тушеного индонезийского блюда, которое распространено в Сингапуре. (Предупреждение: этот товар распродается одним из первых.)

Сенсационная лакса (25 долларов), еще одно сингапурское блюдо, пережившее времена еды на вынос, стало одним из фирменных блюд ресторана. Это крепкий напиток из рисовой лапши, шелковистого кокосового бульона и грибов, украшенный чипсами чили и самбалом. Многослойная пряность и нежная сладость легко сливаются воедино; В то время как традиционная лакса использует морепродукты для придания глубины вкуса, Lion Dance использует различные виды морских водорослей, чтобы усилить умами.